Setacciate il caprino e ammorbiditelo con 50 gr. latte, mescolando. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scolatela e scioglietela in un cucchiaio di liquore riscaldato. Amalgamatela al caprino.
Montate la meringa con lo zucchero ed unitela al composto di caprino, mescolando con delicatezza. Versate il composto in due stampini sferici e mettete nel congelatore per alcune ore.
Tagliate a fettine sottili le fragole e mescolatele con succo di limone e zucchero. Mettetele a riposare in frigorifero. Togliete il semifreddo dal congelatore venti minuti prima di servirlo. Fate un piccolo letto di fragole, sopra disponetevi il semifreddo e rifinite con altre fragole e aceto balsamico.
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Eccellente, Divino, Celestiale. Complimenti Chef.