Tartine con la polpa di granchio

Preparazione

• Tagliuzzare la polpa di granchio in una terrina e condire con lo sherry, il sale e il pepe.
• Intanto scaldare il burro, aggiungendo la farina a neve (facendo cadere da un setaccio o da un colino fitto), badando bene che non si formino grumi.
• In una terrina a parte mettere la panna e aggiungere il tuorlo, mescolando bene e facendo in modo che si amalgamino; versare poi il composto nella padella in cui avevate unito la farina al burro.
• Rimettere sul fuoco, sempre mescolando, in modo che divenga una crema omogenea e densa.
• Versare sulla polpa di granchio e mescolare, aggiungere ancora sale e pepe a piacimento.
• Tostare le fette di pancarré, tagliare a metà per la lunghezza e farcire con il composto ottenuto.