Lavate e pelate le patate che vi occorrono, riducetele a tocchetti come nella fotografia e mettetele a bagno in acqua fredda leggermente salata. Potete lasciarle fino all'utilizzo.
Questa operazione lava via l'amido dalle patate che è il responsabile dell'effetto colla. Al momento dell'uso risciacquate le patate e asciugatele bene.
Versatele in una padella antiaderente, capiente e dai bordi svasati in modo che le patate possano "saltare".
E' importante non utilizzare mestoli ne posate in genere per rigirare le patate in cottura. l'uso di questi infatti favorisce la rottura delle patate. Aggiungete burro e olio secondo i vostri gusti e unite gli aromi che preferite, sale e pepe.
Rosolate leggermente le patate e incoperchiate, portate a cottura con il fuoco quasi al minimo, rigiratele con il metodo del salto solo un paio di volte.
Quando le patate saranno tenere, scoperchiate e alzate il fuoco per far prendere colore. Durante questa operazione fate saltare le patate ripetutamente per avere una doratura omogenea.
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