Patate mille spezie (Dum Aloo)

Preparazione

• Sbucciate le patate e tagliatele a dadi di medie dimensioni (non devono essere troppo piccoli).
  Mettetele in una bacinella con dell'acqua per circa una mezz'ora.
  Tritate su un tagliere lo zenzero, il peperoncino e l'aglio.
• Devono essere tritati finemente, quasi ad assumere l'aspetto di una pasta (eventualmente aiutatevi con un mixer).
  Tagliare le cipolle sottili sottili e metterle da parte
  Scolare le patate e cospargerle con la curcuma.
• Scaldare un cucchiaio di olio e far dorare su tutta la superficie le patate.
  Metterle da parte.
  Aggiungere altro olio nella padella (4 cucchiai) e unire la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo (che avrete leggermente schiacciato per far uscire i semini).
• Quando il tutto inizierà a sfrigolare unite il cumino e dopo trenta secondi ,le cipolle sottili e fatele soffriggere finchè avranno preso un bel colore dorato.Aggiungere il trito di peperoncino, aglio e zenzero di cui sopra . mescolate, fate prendere sapore ed unite le patate e il sale.
• Aggiungere le mandorle, la passata di pomo,l'uva passa (se la utilizzate) doro e cuocere finchè vedrete affiorare un pò di olio in superficie. Aggiungete il latte di cocco (o la panna, o la pasta di tamarindo oppure...niente!!), il Garam masala e una bella tazza di acqua.
  Cuocete coperto e a fiamma bassa finchè le patate saranno belle tenere.
• Se necessario aggiungete altra acqua.
  Servite caldo con una bella spolverata di coriandolo o prezzemolo
  Servire con pane indiano o qualsiasi tipo di focaccia!