Cheesecake Fredda al Limone

Preparazione

• Prepariamo la base mescoliamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto nello stampo cercando di livellarlo bene.
• Inforniamo a 180° per 6 minuti esatti trascorsi i quali estraiamo lo stampo dal forno.
  La base ovviamente si muoverà ma si fermerà raffreddandosi.
• Prepariamo la crema:
  Montiamo la panna e teniamola in frigo.
  Mettiamo a bagnola colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti trascorsi i quali la sciogliamo in un pentolino sul fuoco con 1 cucchiaio di acqua dopo averla strizzata, spegnamo e la lasciamo freddare un po'.
  Intanto in una ciotola capiente lavoriamo con il minipimer la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e il limoncello quindi aggiungiamo la gelatina avendo cura di continuare a lavorare col minipimer.
• Uniamo la panna montata al composto e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio per non smontarla.
• Versiamo la crema sulla base raffreddata, livelliamo bene e riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore, trascorsi i quali sformiamo la torta aiutandoci con un coltello, aggiustiamo eventualmente il bordo con la spatola e decoriamo a piacere con delle fette di limone.