Perchè non approfittare di questo gustosissimo frutto, vista la stagione? Una combinazione golosissima quella con la ricotta. Un dolce che fa festa solo a guardarlo.
Nella ciotola del mixer lavorare a velocità media la ricotta con il latte; poi unire le uova.
Aggiungere a cucchiaiate il miscuglio di farina, zucchero, lievito vanigliato ed amalgamare ancora per qualche minuto a velocità alta. Togliere la ciotola dal mixer e procedere lavorando il composto a mano.
Unirli al resto dell'impasto, mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, per evitare di romperli.
Trasferire il tutto in uno stampo da ciambellone( cm 20 di diametro) unto con della carta da cucina bagnata in un po' di olio.
Cuocere in forno a 180 per circa 30'. Fare sempre la prova spaghetto prima di sfornarlo.
Tenerlo in forno spento per circa 5'; sformarlo.
Gustarlo quando è freddo; il giorno dopo è migliore!