Cookies mela e cannella

Ingredienti

• 2 mele piccole oppure una grande (renetta, fuji o stark delicious sono le varietà che meglio si prestano alla preparazione di dolci)
• 250 g di farina 00 ([b]150 farina 00 e 100 farina di riso[/b])
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero bianco
• 125 g di burro
• 40 g di mandorle pelate (opzionale) [b]io noci[/b]
• 1 uovo
• 1 limone piccolo
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaio di lievito per dolci paneangeli
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di sale