Croccantini al cioccolato

Name: Croccantini al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 g di mandorle a lamelle; 150 g di zucchero semolato; 150 g di cioccolato Caffarel al 70% di cacao; due cucchiai di acqua

Dessert

4 porzioni

30 min

10 min

facile

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6

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Ingredienti

100 g di mandorle a lamelle
150 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato Caffarel al 70% di cacao
due cucchiai di acqua

Preparazione

Tostare le mandorle per 5 minuti nel forno già caldo a 180°C.Con lo zucchero leggermente bagnato preparare un caramello chiaro, togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle. Amalgare bene e versare su un foglio di carta forno, coprire con un secondo foglio di carta e livellare con un mattarello cercando di ottenere un rettangolo abbastanza regolare.
Mentre è ancora morbido tagliare il croccante in rettangoli di circa 2X5 centimetri. A questo punto temperare il cioccolato e ricoprire i croccantini servendosi di una pinza da cucina o di due forchettine, lasciare asciugare su una griglia o su carta forno.
Per il temperaggio del cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fino a max 50°C poi raffreddarlo fino a 27-28°C versandolo e lavorandolo su un piano di marmo, infine riportarlo a 31-32°C, ora si può utilizzare.

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