Gelato al pistacchio

Preparazione

• Accendete il forno a 160° e quando sarà arrivato a temperatura introducete i pistacchi.
  Lasciateli tostare da un minimo di 7 ad un massimo di 9 minuti , ed a metà cottura scuotete leggermente la teglia che li contiene. (Ad una tostatura maggiore corrisponderà un sapore finale più deciso)
• Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
  A questo punto strofinandoli tra le mani dovrebbe venir via tutta la pelliccina che ricopre il pistacchio stesso.
  Ma questo non sempre accade.Procedo elimando tutta quella possibile senza andare troppo per il sottile.
• Se volte essere sicuri del risultato, prima della tostatura scottate i pistacchi in acqua bollente, rimuovete la pellicina che le riveste, lasciate asciugare completamente e poi infornate come sopra descritto.
• Con 80g di pistacchi tostati fate una pasta di pistacchio: mettete i pistacchi in un robot e frullate, senza aggiungere altro, per circa 10 minuti. Inizialmente il prodotto si trasformerà in granella, successivamente l'olio comincerà a separarsi e pian piano diventerà una cremina. Bisogna solo aver pazienza e munirsi di un robot non molto grande, che deve lavorare quasi a pieno carico.
• La crema di pistacchio che otterrete non è molto raffinata come quella in commercio ma ugualmente buona.
• In un pentolino versate il latte, lo zucchero, il tuorlo ed i semini di mezza bacca di vaniglia.
  Iniziate a scaldare la preparazione sul fornello amalgamando il tutto con un mixer ad immersione.
  Dovrà raggiungere una temperatura di circa 80°/90°, a questo punto il tuorlo, che funge anche da leggero addensante, sarà pastorizzato.
• Quindi, appena si formano le prime bollicine togliete via dal fuoco ed aggiungere anche la pasta di pistacchio.
• Emulsionate ancora una volta con il mixer ad immersione, fondamentale per l'omogenizzazione del gelato.
• Lasciate raffreddare e mettere il composto in una gelatiera.