Mini Cheesecake alle fragole con base al cioccolato

Preparazione

• Per preparare le mini cheesecake iniziamo con le basi, quindi frulliamo i biscotti Brasil ottenendo una polverina, poi aggiungiamo un cucchiaino di zucchero di canna e aggiungiamo anche il burro fuso, io ho usato anche del latte per amalgamare il composto della base e mescoliamo.
• Prendiamo allora la teglia da muffin con dentro i pirottini di carta e distribuiamo il composto all'interno aiutandoci con un cucchiaino per appiattire. Poniamo tutto in frigorifero per almeno mezz'ora per raffreddare le basi.
• Nel frattempo prepariamo la crema, in una ciotola capiente uniamo la ricotta e la philadelphia e mescoliamo per amalgamare i due formaggi, poi aggiungiamo due cucchiai di zucchero a velo o zucchero semolato e la vanillina.
• In un pentolino poi scaldiamo 50ml di panna fresca e la uniamo al composto di formaggi. La restante panna la montiamo e delicatamente per non farla smontare la incorporiamo al composto di crema. Pronta la crema possiamo distribuirla con un cucchiaio sulle basi raffreddate, quindi riponiamo in frigorifero per farla rassodare per circa 2 ore.
• Infine passiamo a preparare la copertuta alla fragola, quindi laviamo le fragole, togliamo il picciolo e le tagliamo a metà, le poniamo in un pentolino con dello zucchero e facciamo sciogliere un pochino su fuoco dolce. Se usate la colla di pesce dovete metterla in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti altrimenti potete usare la gelatina per torte come ho fatto io e seguite le istruzioni riportate dietro la bustina della tortagel ovvero scaldate in un pentolino la polverina con 3 cucchiai di zucchero e acqua aggiunta un pò alla volta (circa 200ml di acqua) sempre mescolando fino a che non bolle e lasciate bollire per un minuto poi spegnete ed è pronta la nostra gelatina.
• Nel frattempo le fragole saranno pronte e potete frullarle nel mixer e aggiungere la gelatina o la colla di pesce e mescoliamo per amalgamare, quindi lasciamo raffreddare completamente. Raffreddata la nostra copertura con un cucchiaio la versiamo sopra le nostre cheesecake e riponiamo in frigo per un paio d'ore.