Pie di mirtilli e mele alla cannella- e una frolla "contromano"

Preparazione

• Preparate la frolla, partendo dalla farina e dal burro freddo: per impastare senza che quest'ultimo si scaldi troppo, conviene prima lavarsi bene le mani con acqua fredda le lasciare un po' sotto il getto del rubinetto- e poi incorporare i due ingredienti lavorando all'inizio con la punta delle dita " come quando se cuntan le palanche", diceva mia nonna- dove "palanche", in questo caso, sta per banconote.
• Appena vedete che farina e burro si sono più o meno amalgamati, aggiungete il tuorlo, lo zucchero e il limone e iniziate ad impastare, il più rapidamente possibile.
  Non impastate a lungo ma, appena vedete che la pasta è liscia e compatta, fermatevi pure.
• A questo punto, di solito si consiglia di metterla in frigo per farla raffreddare, perchè è essenziale alla sua buona riuscita che entri in forno fredda. Però, se poi dovete lavorarla di nuovo per stenderla nella tortiera, ecco che tanto fredda non è più, quando entra nel forno. Senza contare che, appena uscita da frigo, è bella dura, per cui dovete impastare con forza, per renderla lavorabile, e allora siamo di nuovo daccapo.
• Stenderla subito nella tortiera e poi metterla in frigo. Così, quando la tirate fuori, è fredda e tale resta, senza doverla lavorare di nuovo.
  Quindi, una volta stesa la pasta nella tortiera, preparate il ripieno, mescolando insieme tutti gli ingredienti: la mela andrebbe grattugiata, tagliate in pezzettini.
• Dopodichè, preso lo stampo con la frolla dal frigo, riempito con il composto e spennellato i bordi con poco tuorlo, mescolato con il latte. Steso poi il foglio di sfoglia, premendo sui bordi della frolla in modo che si saldasse bene. Poi praticato dei piccoli tagli nella sfoglia, con un coltello appuntito, per far uscire l'umidità del ripieno in cottura, e ho spennellato bene con il resto del tuorlo e dell'uovo.
• In forno a 180 gradi per 40 minuti, fino a quando sarà ben dorato.
  Aggiungo una cosa, grazie ad una domanda nei commenti: la sfoglia cuoce in meno tempo che la frolla. In questa torta, 40 minuti ci vogliono tutti, per la frolla, perchè il ripieno è umido, ma per la sfoglia potrebbero essere troppi. Quando ci si trova di fronte a queste situazioni, si usa il sistema del foglio di alluminio, con cui si ricopre la superficie della torta.
• Ossia, quando la torta è cotta in superficie ma il ripieno o il fondo non lo sono ancora, basta metterci sopra un foglio di alluminio e proseguire la cottura.
  In questo modo, si cuoce tutto perfettamente, senza correre il rischio che una parte bruci.