Tostare i pinoli in forno a 150 gradi per circa 10 minuti. Non devono colorire, ma solo asciugarsi. Intanto mettere sul fuoco, in un pentolino con fondo spesso, lo zucchero e l'acqua. Il fuoco non dev'essere troppo alto, o rischiate di bruciare tutto!
Ora dovete cuocere con pazienza lo sciroppo, finché una goccia dello stesso, prelevata con uno stecchino e messa tra due dita, farà "il filo", ovvero filerà senza rompersi.
Appena lo sciroppo è pronto, dovete essere dei fulmini: buttate dentro i pinoli interi e la buccia di limone, girate velocemente finché lo zucchero diventa biancastro e levate immediatamente dal fuoco.
Non cuocete troppo, o il tutto indurirà irrimediabilmente. Avrete intanto preparato un foglio di carta forno sul quale, con l'aiuto di due cucchiaini, formerete dei mucchietti irregolari. Fateli asciugare molto bene prima di gustarli
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