Riscaldate il forno a 180 gradi. Ungere uno emoule (24 cm di diametro) con un pochino d'olio e farine.
Sbattere i gialli con lo zucchero fino ad avere ad un miscuglio chiaro e schiumoso. Aggiungere l'olio d'oliva, la sostanza dei mandarini, la pelle e mescolate bene.
A questo punto aggiungete la farina e monto e mescolo fino ad ottenere ad un miscuglio omogeneo e senza grumi.
In un altra ciotola montate in neve fermare gli endospermi con un pizzico di sale.
Incorporate delicatamente gli endospermi al miscuglio facendo attenzione da non smontarli.
Versate in modella ed i cospargi la superficie con le mandorle a squame.