Torta alla crema di ricotta

Preparazione

• Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana dove al centro metterete il tuorlo, lo zucchero, il sale e un cucchiaino di scorza di limone.
  
  Aggiungete il burro freddo a tocchetti e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia.
  
  Avvolgetela in un foglio di pellicola e mettete in frigo per circa 2 ore.
  
  Riprendete la pasta e dividetela in due parti: formate due dischi di 26 cm di diametro e cuoceteli in forno gi caldo a 180 per 10-12 minuti.
  
  Togliete dal forno e tagliate subito un disco in dodici fettine.
  
  Fate raffreddare.
  
  Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, un cucchiaino di scorza di limone e 3 cucchiai di succo.
  
  Riscaldate il bino bianco e scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
  
  Montate la panna ben soda, incorporate panna e gelatina alla crema di ricotta e amalgamate bene.
  
  Adagiate il disco di frolla intero in uno stampo a cerniera e foderate il bordo con carta forno.
  
  Versate la crema, livellate per bene e mettete in frigo qualche ora a rassodare.
  
  Togliete la torta dallo stampo, adagiate sopra il disco di frolla suddiviso e spolverizzate con zucchero a velo.