Torta con cremoso di mascarpone e cardamomo e con mosse al caramello e caffè

Preparazione

• Far fondere il burro senza farlo sciogliere del tutto e farlo raffreddare.
• Sgusciare le uova e metterle dentro una ciotola adatta al bagnomaria, quindi aggiungere il caffè solubile e far montare in un bagnomaria leggermente in ebollizione.
• Montare le uova con il mixer, poi aggiungere gradatamente lo zucchero a pioggia.
• Far cuocere finchè il composto arriva a 60°, quindi togliere dal fuoco e versarlo dentro una planetaria, oppure continuare a montare con il mixer, il risultato sarà lo stesso, anche se i tempi saranno più lunghi.
• Nella planetaria, ci vorranno 5 minuti a velocità 3, poi passare a velocità 2 fino ad ottenere un composto, montato e spumoso, che ?scrive? quando si solleva la frusta.
• Togliere una cucchiaiata del composto e mescolarla al burro fuso e tiepido. Al composto d'uova aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente dall alto verso il basso, quindi aggiungere il burro, molto delicatamente per non smontare il composto.
• Versare il composto in una teglia da 24 cm. Ed infornare a 180° per circa 30 minuti, o finchè la torta è cotta. Far raffreddare e ricavare un disco, che ci servirà come base della torta.