Torta di mele e ricotta

Preparazione

• Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere. Fondete 80 g di burro e aggiungete ai biscotti assieme a 50 g di zucchero e un cucchiaino di cannella.
  
  Mescolate bene poi versate tale composto in uno stampo a cerniera imburrato, compattate bene con l'aiuto del dorso di un cucchiaio d'acciaio e ponete in frigo.
• Sbucciate le renette, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
  
  Grattugiate gli spicchi e ponete in una terrina. aggiungete i tuorli, la scorza grattugiata ed il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e un cucchiaino di cannella.
  
  Amalgamate il tutto con una frusta poi unite anche la panna.
• Cominciate a montare gli albumi e intanto aggiungetevi lo zucchero rimasto, continuando a montare fino ad avere una neve ben ferma.
  
  Incorporate al composto preparato in precedenza e mescolate delicatamente per non smontare gli albumi.
• Riprendete la base dal frigo, versateci sopra il composto ottenuto e infornate a 170 gradi per 95 minuti.
• Una volta sfornato il dolce, lasciatelo raffreddare per un'ora. Rivestite la superficie con la gelatina di mele poi mettete in frigo per 3 ore.
• Prima di servire, decorate la superficie del colce con fettine sottili di granny smith bagnate con succo di limone.