Torta soffice con le pere allo zafferano

Ingredienti

• 2 dischi di pan di Spagna pronto
• 400 g di ricotta vaccina
• 150 g di panna montata
• 170 g di zucchero semolato
•  200 g di pere
•  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva un limone
• 2 dl di vino bianco secco
• una bustina di zafferano
•  zucchero a velo e trito di nocciole tostate per guarnire