In una terrina setacciate cacao, amido di mais, lievito e zucchero. Montate a neve gli albumi e mescolate agli ingredienti setacciati.
Incorporate delicatamente gli albumi con una frusta, con un movimento basso verso l'alto.
Imburrate una teglia antiaderente e versate il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare. Intanto preparate la crema al mascarpone. Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone. Lavorare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di mascarpone. Tagliare il dolce a fette spesse un centimetro.
Foderate la base di uno stampo a cerniera. Versate un terzo della crema. Stendete un altro strato di dolce, poi uno di crema, un altro di dolce e terminate con uno di crema. Spolverizzate con cacao e mettere in frigo per un paio d'ore.
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