Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli

Preparazione

• Tagliare la polpa d'agnello a pezzi, cercando di eliminare tutto il grasso della carne
• Mettere in una grande pentola la cipolla tritata, soffriggere con l'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a quarti, gli asparagi tagliati a pezzi e i piselli. Aggiustare con sale e pepe. Cuocere aggiungendo, quando serve, del brodo (100 ml del brodo lasciare da parte). Togliere la verdura cotta dal fuoco, aggiungere dell'aceto balsamico.
• In un'altra padella soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungere la carne di agnello a pezzi, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere la carne a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
• Riscaldare il forno.
• Imburrare e infarinare una teglia.
  Tagliate le fette di il pane a pezzettini piccoli e disponetene metà nella teglia.
  In seguito, metteteci sopra l'agnello col suo sugo.
• Cospargere con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo un po' di pangrattato. Poi disporre la verdura e dei pezzettini del pane rimasto.
• Cospargere, di nuovo, con l'altra metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo del pangrattato.
  Bagnare con il brodo rimasto.
• Infornare la teglia e lasciare gratinare l'agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata