Arrosto di maiale al latte

Preparazione

• Soffriggere la cipolla con la noce di burro e un filo d' olio. Rosolarla per bene senza bruciarla. Aggiungete la pancetta o lo speck a dadini e soffriggere ancora a fuoco basso.
• Infarinare e salate il carre' e mettetelo a rosolare in pentola. Giratelo fino a quando prendera' quel bel colore dorato, mi raccomando non fatelo attaccare.
• A questo punto aggiungere il latte, mettere la salvia e il rosmarino, legati tra di loro con del filo, cosi' sara' piu' facile levarlo quando sara' finito. Mettete il coperchio e abbassate la fiamma.
• Cucinare per circa un ora. Levare l' arrosto dalla pentola e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette di almeno un centimetro. Frullare il sugo , se serve consumatelo un po', aggiustate di sale e pepe.