ARROSTO DI TACCHINO CON ALBICOCCHE SECCHE,SPECK E BRANDY

Name: Arrosto di tacchino con albicocche secche,speck e brandy
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: una fesa di tacchino (800 gr circa); 100 gr di speck a fette; 200 gr di albicocche secche; 200 ml di Brandy; una noce di burro; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Il sapore e' solo uno dei componenti che va a formare il gusto.
Le nostre papille sono sensibili ai cinque sapori fondamentali:salato,aspro,dolce,amaro e umami.
I recettori del sapore mandano i loro segnali al cervello che li combina con i segnali olfattivi stimolati dall'aroma di un piatto,dalle molecole volatili presenti che raggiungono i recettori del naso.

Portata principale

8 porzioni

15 min

1 ora

media

ARROSTO DI TACCHINO CON ALBICOCCHE SECCHE, SPECK E BRANDY

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Ingredienti

una fesa di tacchino (800 gr circa)
100 gr di speck a fette
200 gr di albicocche secche
200 ml di Brandy
una noce di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Per prima cosa mettere le albicocche secche in un contenitore e coprirle con il brandy, devono essere completamente immerse di modo che si ammorbidiscano e prendano il sapore del liquore;lasciarle in ammollo per circa 30 minuti.
Passato questo tempo scolarle dal brandy (senza gettarlo via mi raccomando) e tagliarle a cubetti, ma non tutte,tenerne da parte alcune intere che andranno ad arricchire il contorno dell'arrosto.
A questo punto aprire la fesa e coprirla con le fette di speck e le albicocche secche tagliate a dadini.
Arrotolatela ben bene e legatela con lo spago da cucina.
Quindi far sciogliere una noce di burro e un filo di olio in una padella dai bordi alti e far rosolare la carne a fiamma alta da tutti i lati.
Sfumare con il brandy (quello in cui avevano macerato le albicocche),una volta evaporato tutto il liquore trasferire l'arrosto in una teglia,aggiungere le albicocche intere che avevate tenuto da parte e un po' di brodo,acqua o meglio ancora Brandy.... mettere in forno a 180 gradi.
Far cuocere l'arrosto per un'ora circa,bagnandolo di tanto in tanto con del liquido di modo che non bruci ........

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