Arrosto di vitello al parmigiano

Name: Arrosto di vitello al parmigiano
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 800 g circa di girello di vitello,; 150 g di vitello a fettine,; 70 g di parmigiano,; 1 dl di panna,; 2 dl e 1/2 di vino bianco secco,; 2 gambi di sedano,; brodo vegetale,; salvia, olio, sale, pepe abbondante.

Arrosto di vitello molto goloso.

Portata principale

6 porzioni

25 min

1 h 30 m

media

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3

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Ingredienti

800 g circa di girello di vitello,
150 g di vitello a fettine,
70 g di parmigiano,
1 dl di panna,
2 dl e 1/2 di vino bianco secco,
2 gambi di sedano,
brodo vegetale,
salvia, olio, sale, pepe abbondante.

Preparazione

Tagliate il parmigiano a bastoncini, praticate nel girello tante piccole incisioni e in ciascuna inserite un bastoncino di formaggio e un pizzico di pepe.
In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, adagiatevi il girello, fatelo rosolare bene da tutte le parti e poi trasferitelo in una casseruola ovale, aggiungete le fettine di vitello e il sedano tagliato a pezzetti. Fate scaldare, poi spruzzate il vino tiepido e lasciatelo evaporare.
Versate il brodo che giunga a filo della carne, coprite e cuocete per 15 minuti, salate, pepate, poi proseguite la cottura per circa 1 ora e 15 minuti. Togliete il girello dal recipiente, avvolgetelo nella carta da forno e lasciatelo riposare 20 minuti.
Nel frattempo, frullate tutto il fondo di cottura del girello, versatelo in una casseruola, unite la panna e fate ridurre la salsa a una consistenza cremosa. Sul piatto da portata disponete il girello tagliato a fettine alternandole a cucchiaiate di salsa. Decorate con foglioline di salvia e servite subito.

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