Arrosto di Vitello con Ripieno al Prosciutto

Preparazione

• Fate un trito di prosciutto, pancetta, olive e capperi; passatelo in una zuppiera e mescolate bene l'impasto.
• Praticate un taglio, nel senso della lunghezza del pezzo di carne, abbastanza largo, per potervi sistemare il composto a base di prosciutto aiutandovi con un cucchiaio.
• Cucite il pezzo alle due estremità e legatelo con uno spaghino, perché non perda la forma durante la cottura.
• Mettetelo in una casseruola con l'aggiunta di olio, aceto, succo di limone, pepe nero e poco sale ; coprite con un foglio d'alluminio , passate in forno dolce già caldo e cuocete.
• Servite l'arrosto affettato, cospargendolo col sugo di cottura.