Arrosto farcito ai funghi e prosciutto

Preparazione

• Tagliare il pezzo di carne in fette non troppo sottili, badando di non giungere con la lama del coltello fino in fondo, devono rimanere attaccate alla base.
• Mettere i funghi secchi a rosolare con olio e cipolla.
• Tritata sale e pepe. I funghi freschi o surgelati farli rosolare con uno spicchio di aglio, che poi verrà tolto, sale e pepe.
• Adagiate una fetta di prosciutto tre le fettine di carne, quindi spalmarle con i funghi.
• Legare bene con lo spago, quindi porlo in una teglia con olio e burro e farlo rosolare a fuoco vivace da tutte le parti,aggiungere il sale e il pepe, poi versare il brandy e fiammeggiare.
• Continuare la cottura a fuoco moderato bagnando ogni tanto con il brodo fatto con il dado.
• Infine mettere la teglia in forno a 200° per 40 minuti bagnandolo spesso la carne con il sughetto.
  Verso fine cottura aggiungere la panna e amalgamarla alla salsa.