Cannelloni agli asparagi e montasio in salsa mornay

Preparazione

• Mondare gli asparagi e lessarli al vapore. Tagliare le punte e tagliare a rondelle il resto tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione.
  Lessare i fogli di pasta fresca un minuto in acqua bollente salata a cui avremo aggiunto un cucchiaio di olio perchè le sfoglie non attacchino tra loro!
  Scolare la pasta e asciugarla su un canovaccio pulito.
• Fondere 50 gr di burro in una padella antiaderente unire gli asparagi e rosolarli.
  Preparare poi la besciamella: mettere 4 cucchiai di farina in una casseruola (io ho utilizzato la casseruola Salento Ballarini, di un'antiaderenza strepitosa perfetta per non attaccare la besciamella! Queste pentole, con nuove manicature in bachelite e silicone che garantiscono una presa sicura, sono eleganti e molto funzionali....vi consiglio un giretto sul sito ufficiale!) e unire delicatamente a filo 500 gr di latte.
• Portare ad ebollizione mescolando delicatamente, regolare quindi di sale e aggiungere una noce di burro.
  Una volta tolta dal fuoco unire alla besciamella i tuorli, la panna e il parmigiabi lavorando di continuo.
  Unire ai 2/3 della salsa mornay gli asparagi e il montasio tagliato a piccoli cubetti.
  Distribuite un pò di questo composto all'interno di ogni folgio di pasta fresca, e arrotolare per formare i cannelloni. Sistemarli in una pirofila imburrata, usato la mia nuova pirofila Steelpan, istemate i cannelloni e velarli con la salsa mornay.