Carrè d'agnello alla Mitterrand

Preparazione

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  Ho pulito la carne del grasso in eccesso ed ho inciso leggermente le fette del carrè in modo che la carne rimanga rigida e compatta (un pò come una fisarmonica).
  
  In una ciotola ho pestato i pistacchi (non troppo finemente e ne ho messi da parte un pò per la decorazione finale), ho aggiunto il burro a temperatura ambiente, il pepe verde, il pane grattato ed un trito grossolano di prezzemolo. Ho amalgamato il tutto in modo da formare un panetto di burro aromatizzato.
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  A parte ho mescolato la senape con il miele e ho cosparso il carrè d'agnello.
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  Ho preso poi il burro aromatizzato e ho massaggiato delicatamente con esso la carne facendolo penetrare bene nelle fessure.
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  Ho adagiato lacarne in una pirofila cosparsa di olio e con le foglie di alloro.
  
  A questo punto a voi la scelta. O preparate in una pirofila a parte le patate alla provenzale o, come ho fatto io le cuocete con la carne.
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  In forno caldo a 180° per 40/50 minuti a seconda di come preferite la cottura della carne. Le patate le ho salate alla fine per farle restare più croccanti.
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  Sul piatto decorate con la granella di pistacchio, un rametto di rosmarino e un filo d'olio.