Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie e il torsolo e dividendolo man mano in cimette, e lavarlo con molta cura sotto l'acqua corrente.
Lessare le cimette in una pentola con acqua salata per 10-15 minuti, finchè sarà tenero ma ancora al dente. Scolare.
Cospargere una teglia da forno con un filo di olio extra vergine d'oliva disporre le cimette di cavolfiore e adagiarvi sopra le sottilette, intere o a pezzi
Passare in forno già caldo 180 ° per 20-30 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.