Lavare e tagliare a pezzi il coniglio. Affettare finemente la cipolla. Infarinare i pezzi di coniglio e metterli a rosolare insieme alla cipolla e alla pancetta tagliata a pezzettini.
In una teglia con 3-4 cucchiai di olio, quindi salare, grattugiare un po di noce moscata e ricoprire la carne di latte.
Far riprendere il bollore, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 1 ora circa, girandolo di tanto in tanto.
A cottura ultimata, il latte sarà quasi completamente evaporato e avrà formato una crema sul fondo, a questo punto il coniglio è pronto.
Cospargere quindi di prezzemolo tritato e servire ben caldo con il suo sughetto di cottura.
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