Ulite e lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli al dente.
Ripassateli in padella con tre cucchiai d' olio extravergine di oliva, tre spicchi d'aglio in camicia, di noce moscata, pepe, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale.
Verso fine cottura aggiungete il formaggio grattugiato e 20 g di burro.