Cuniggiu a' stimpirata

Preparazione

• Scaldate il vino con una cipolla affettata, l'alloro e un cucchiaio di pepe in grani. Mettete il coniglio in una ciotola, versatevi sopra il vino e lasciate marinare tutta la notte.
• Dissalate i capperi, pulite e tagliate il sedano, snocciolate le olive e affettate la cipolla rimasta.
• Scolate i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugateli ed infarinateli. Rosolateli in una larga casseruola con un filo d'olio, cospargeteli con il sale e una manciata di pepe e toglieteli dalla casseruola.
• Mettete la cipolla tritata, l'allloro, il sedano e l'uvetta nel fondo di cottura e lasciate insaporire qualche minuto.
• Rimettete il coniglio nella casseruola, spolverizzate con lo zucchero e bagnate con l'aceto.
• Coprite e lasciate cuocere per un'oretta aggiungendo dell'acqua calda se si dovesse asciugare troppo.
• Alla fine togliete il coperchio, aggiungete le olive, i capperi e i pinoli. Cuocete per altri 15-20 minuti senza coperchio e servite.