Farfalle al Salmone con Rucola e Verdello

Preparazione

• Lavare e tritare la rughetta finemente eliminando la parte più coriacea dei gambi e tenere da parte.
• Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una capiente padella con burro e olio, aggiungere il salmone tagliato a tocchetti e lasciare che questo prenda colore in un paio di minuti.
• Aggiungere il vino bianco e sfumare abbondantemente.Lavare e asciugare i limoni, con l aiuto di un rigalimoni o di un pelatatate ottente tante scorzette e una volta pronto il sughetto buttatele dentro amalgamando il tutto. Regolare di sale e pepe e se gradite un pò di prezzemolo fresco.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nel sughetto solo al termine aggiungere la rughetta, mescolare il tutto.Decorare con una spolverata di pepe appena macinato e riccioli di limone verdello.