Filetti di merluzzo con asparagi alle erbe

Preparazione

• Sbucciate lo scalogno, cuocetelo a vapore per 10 minuti e fatelo raffreddare.
• Pulite gli asparagi: eliminate la parte finale più dura, sbucciate i gambi e tagliateli a pezzetti, lasciando intera qualche punta.
• Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame, unite i bocconcini di pesce e gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivo.
• Aggiungete una spruzzata di vino, salate leggermente, aggiungete un filo di brodo vegetale, regolate di sale, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa.
• Frullate mezzo dl di olio con lo scalogno e le erbe aromatiche lavate, poi incorporate un dl circa di olio, in modo da ottenere una salsina fluida.
• Servite pesce e asparagi irrorati con l’olio aromatizzato, guarnite a piacere con erbe fresche e servite subito.