Per prima cosa tagliate la baguette e tolto un pò di mollica.
Massaggiate il filetto con l'insaporitore e un pò di buccia di limone.
Mettete il filetto dentro alla baguette, chiusa la baguette, tagliato il pane in più.
Steso la pancetta, insaporita anche questa con un pò d'insaporitore, mettete un rametto di rosmarino e delle foglie di salvia, mettete sopra la baguette e avvolta per bene nella pancetta, legato con lo spago da cucina.
Preso una teglia dai bordi alti che possa contenere l'arrosto, mettete un filo d'olio, fate rosolare per bene da tutti i lati e poi coperto e tenuto bagnato con un pò di brodo vegetale.
Cotto a fuoco lento per 2 ore e mezza. Poi lasciare raffreddare per 1 ora e tagliato a fette.
Filtrato il sughetto e cosparso sopra all'arrosto. Nel frattempo fate alla brace il Radicchio di Treviso tardivo e servito il tutto.
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