Filetto in crosta quasi light

Preparazione

• 1) Aromatizzare l'olio con uno spicchio d'aglio, il rosmarino, l'alloro e il timo.Legare il filetto per tenerlo in forma durante la cottura. Rosolarlo a fuoco vivace girandolo spesso senza bucarlo. Salare , pepare .
• Abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa. Se avete un temometro, misurate 55° al cuore se lo volete, cotto al sangue, 60° se lo volete a cottura media.
• Lasciarlo raffreddare. Asciugarlo bene con carta scottex posizionarlo sulla pasta sfoglia , ed avvolgerlo completamente sigillare e lucidare con il tuorlo Decorare con roselline e foglie di pasta sfoglia .
• Cuocere a 200 ° per 20/ 30 minuti controllando che non scurisca troppo, nel caso, coprire con carta forno bagnata e strizzata. Lasciare riposare , per 8 minuti prima di tagliarlo.
• 2) Salare ed insaporire con pepe il filetto, lasciato intero, e arrostirlo a fuoco molto vivace in burro e olio. Quando sia cotto , toglierlo dal fuoco e metterlo in disparte al caldo.
• Stendere intanto la pasta ad uno spessore di 4 mm circa dandole una forma rettangolare atta ad accogliere l'intero filetto. Disporre sopra la carne e ricoprirla con il fegato grasso tartufato.
• Circondare e ricoprire parzialmente con i funghi affettati sottilmente ed in precedenza saltati al burro. Coprire il tutto , alzando i bordi della pasta , e sigillare. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e porre in forno a calore piuttosto elevato.