Cuocere in poco burro il pollo, pepando e non salando. Quando si raffredda tritarlo al coltello o col tritacarne e metterlo in una ciotola.
Nel frattempo aggiungere nella ciotola del pollo il prosciutto a pezzettini, i tuorli, il parmigiano, del pepe e della noce moscata.
Snocciolare le olive, tritarle ed unirle al pollo.
Amalgamare il tutto, formare delle palline un po' più piccole delle noci da infarinare,passare nell uovo e nel pangrattato;infine friggerle in abbondante olio e servirle calde.
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