Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il latte e la panna portati a bollore con la vaniglia e le scorzette di limone. Cuocere fino ad 84°. Lasciare raffreddare e mantecare in gelatiera.
Mettere in una padellina antiaderente lo zucchero ,quando inizia a caramellare, unire i pinoli e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ricoprirli con il caramello. Lasciare raffreddare. Mettere il gelato nelle coppette , decorare e insaporire con i pinoli e qualche goccia di melassa.
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