Tritare finemente la cipolla o cipollotto, farla appassire in un tegame con poco burro ed olio extravergine di oliva, sfumarla col vino bianco e renderla cremosa.
Unire i finferli tagliati a pezzi non troppo piccoli e cuocerli aggiungendo all’occorrenza acqua bollente o, se preferite, brodo vegetale, sciogliere la paprica in poca acqua calda ed unirla alla zuppa, regolate di sale e pepate se vi piace, cuocere per c.ca 10 minuti.
Spolverizzare con poca farina e far addensare per qualche minuto. Servire la zuppa con un cucchiaio di panna acida e crostini all’aglio o quadretti di polenta.
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