Dopo aver lasciato marinare la carne nel latte e spezie per almeno 1 giorno e 1 notte, risciacquate e asciugate bene e infarinate leggermente la 1/2 dei pezzettini.
In una casseruola sufficientemente grande e possibilmente antiaderente, fate soffriggere nel burro e olio le vedure tritate, aggiungete la carne, fatela rosolare e sfumate con abbondante cognac.
Aggiungete la garza con gli aromi, spolverate di pepe aggiungete rosmarino e le erbe di provenza.
Completate con sale, pepe, il dado e la passata di pomodoro, coprite con il latte e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per almeno 3 ore.
Controllate dopo mezz'ora che non si attacchi e man mano aggiungete se necessario un pochino di acqua per completare la cottura.
Se volete preparare un primo piatto come scelto, cuocete in abbondante acqua salata la pasta, poi scolatela al dente, direttamente nella padella in cui avrete messo il sugo, aggiungete un cucchiaio di panna e saltatela fino a completarne la cottura.
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