Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza, svuotateli della loro polpa e insaporiteli sul fondo con sale e pepe.
Ponete la polpa dei pomodori in una zuppiera e unite il riso precedentemente bollito, la ventresca di tonno sbriciolata, le uova sode sbriciolate e le cipolline bianche sott'aceto ben sgocciolate e tritate.
Amalgamate il tutto e insaporite con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Con questo composto riempite le barchette di pomodoro guarnendole con filetti di acciuga sott'olio.
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