Preparare il brodo.Mettere del burro con la mezza cipolla intera a soffriggere,versare il riso e tostare leggermente,cominciare ad unire il brodo sempre mescolando e portare a cottura il riso per circa 18/20 minuti.
Quando il riso sarà cotto dividerlo in tre parti;per condire la parte rossa dovrete preparare in precedenza un sughetto fatto con pomodori freschi e un pochina di pancetta affumicata,quindi condire il riso e aggiungere un po' di parmigiano.
Per la parte bianca unire lo squacquerone e mantecare su fuoco dolce.
Per la parte verde frullare nel mixer una manciata di rucola con un po' di pinoli,mescolare al riso e aggiungere il parmigiano.In genere ai risotti non aggiungo mai sale perché il brodo è già salato,ovviamente regolatevi secondo i vostri gusti.
Trasferire sui piatti aiutandovi con un cucchiaio,posizionando i tre colori,prima di servire dare dei colpetti con la mano sotto il piatto in modo che il riso si assesti.
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