Insalata ai 2 cereali con polipo e zucchine

Name: Insalata ai 2 cereali con polipo e zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di polipo; 400 di zucchine; 150 g di riso parboiled; 150 g di farro; 1 cucchiaino raso di finocchietto; succo di 1 limone; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale

vota adesso

Portata principale

facile

55 min

Potete ovviamente utilizzare anche il riso integrale, oppure quei mix già pronti in commercio ai 3 cereali, e sostituire il polipo con la piovra.

Ingredienti

1 kg di polipo
400 di zucchine
150 g di riso parboiled
150 g di farro
1 cucchiaino raso di finocchietto
succo di 1 limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Ricette simili

Insalata di riso con pollo, zucchine, pinoli e glassa di aceto balsamico

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Mettete in ammollo il farro per 20 minuti in acqua fredda. Preparate il polipo, pulite la sacca del corpo, rovesciandola ed eliminando le interiora. Riposizionate il corpo nella posizione originale e con un coltello asportate gli occhi.
Spingendo con le dita elininate il rostro e infine partendo dalla sacca, spellatela fino a i tentacoli. La pelle si sfilerà come un guanto.Ponete il pesce in una pentola a pressione con tre dita d'acqua e un cucchiaio di aceto bianco.
Coprite e lasciate cuocere per mezz'ora dal sibilo. Una volta cotto, aprite la pentola e lasciate raffredare il pesce nell'acqua di cottura. Nel frattempo ponete sul fuoco, due pentole d'acqua: una pentola d'acqua fredda che utilizzerete per la cottura del farro, e una d'acqua bollente per la cottura del riso.Per il farro calcolate circa 20 minuti, a fuoco lento, da quando l'acqua inizia a bollire.
Salate l'acqua solo negli ultimi minuti, in questo modo i chicchi si manterranno compatti.Bollite il riso e una volta che i due cereali sono cotti uniteli in una ciotola capiente e condite con un po' d'olio.
Saltate le zucchine, tagliate a dadini, per 3-4 minuti in una pentola unta d'olio, le verdure devono risultare dorate, ma mantenersi croccanti. Una volta che il polpo si è raffreddato, tagliate il corpo a pezzetti e i tentacoli in diagonale, unitelo ai cereali assieme alle verdure e al finocchietto, aggiustate di sale.
A questo punto mettete in frigorifero coperto in un contenitore ermetico, il piatto si conserverà per un paio di giorni.Al momento di servire preparate una vinaigrette emulsionando l'olio con il succo del limone e condite l'insalata.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

TTrinity

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono