Lasciare in ammollo le lenticchie per 4 ore, quindi risciacquare e lessare in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
Rassodare l?uovo e sminuzzarlo, scottare i wurstel per 5 minuti in acqua bollente e tagliarli a rondelle. Lavare e tritare il prezzemolo e affettare finemente la cipolla.
In una ciotolina amalgamare la senape con un pizzico di sale e pepe, versarvi l?olio a filo finchè il tutto sia ben amalgamato.
Unire alle lenticchie ormai fredde i wurstel, la cipolla, l?uovo sodo e il prezzemolo, versare sopra l?emulsione alla senape, rimescolare bene e servire.
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