Lavate le melanzane e tagliatele a fette per la lunghezza,mettetele in salamoia affinché perdano la loro acqua,passatele sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e poi grigliatele.
Nel frattempo preparate la farcitura,tagliate le fette di prosciutto cotto in quadrati poco più piccoli della melanzana.
Tagliate il pomodoro e l'Emmenthal a listarelle, quindi appena le melanzane saranno pronte, disponeteci sopra prima il quadratino di prosciutto e poi l'Emmenthal, la fettina di pomodoro, un cappero, 1 filetto di acciuga, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.
Disponete gli involtini in un piatto e aggiungete sopra una salsa preparata con prezzemolo lavato e tritato, l'aglio tagliato finemente al coltello, un pizzico di sale e dell'olio.
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