Unire tutti gli ingredienti, tranne la carne e le cipolline, in una pentola e portare a bollore.
Immergervi la carne e riportare a bollire coperta per mezz'ora, dopodiché girare la carne dall'altro lato in modo che prenda colore uniformemente, ricoprire e lasciare cuocere per circa altri 45 minuti.
Accendere il forno statico a 190 gradi e infornare scoperta per altri 40 minuti bagnandola con il proprio liquido ogni tanto.
Prendendo un mestolino del liquido della carne, mettere le cipolline a cuocere in padella coperta e regolare eventualmente di sale.
Facendole, a fine cottura caramellare a fuoco alto asciugando il fondo di cottura.
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