In un tegame scaldare l'olio e soffriggervi dolcemente la cipolla tritata e l'aglio. Quando il tutto comincia a imbiondire, adagiare i filetti di merluzzo e dorarli sui due lati, quindi salare, insaporire con le erbe, sfumare con il vino bianco e unire il pomodoro con il peperoncino tritato.
Coprire il tegame e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20 minuti controllando ogni tanto che la salsa non addensi troppo. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e le olive. Buonissimo con patate fritte, al forno, bollite...
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