A fuoco medio in poco olio fate appassire la cipolla con l'aglio schiacciato e i capperi lavati e asciugati. Aggiungete i filetti puliti, i rametti di timo e fate sfumare con il vino versandolo sulle pareti del tegame per non alterare troppo la temperatura.
Regolate sale e pepe. Quando il vino evapora coprite e fate cuocere 5-7 minuti, avendo cura di smuovere di tanto in tanto i filetti perchè non attacchino al fondo. Girateli a metà cottura, fateli andare ancora 5-7 minuti. Giusto il tempo di far cuocere l'orata, ma non troppo se no si indurisce.
Se rimane troppo liquido . Fate andare gli ultimi 2-3 minuti con il tegame semiscoperto. Spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato.
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