Orecchiette gratinate con melanzane e caprino

Preparazione

• Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e fate con un coltello dei tagli nella polpa in modo da accelerare la cottura.
• Avvolgete le quattro metà nella stagnola e fatele cuocere in forno a 180° tra i 40 e 50 minuti, fino a che non risultino morbide.
• Spellatele e tritatele nel mixer con il caprino, l'olio e il sale.
• Lessate le orecchiette e mescolatele in una ciotola con la crema di melanzane, ¾ dei pomodorini tagliati a metà, due cucchiai di olive e il basilico.
• Trasferite il tutto in una pirofila da forno, guarnite con il resto dei pomodorini, ancora una cucchiaiata di olive, basilico e tanto parmigiano.
• Completate con altro olio e gratinate al forno funzione grill, fino a che la superficie della pasta non si sarà scurita e risulterà croccante. Servire subito.