Lessare la milza e il polmone, farli raffreddare e tagliarli a fettine più o meno sottili.In una padella mettere dello strutto, farlo sciogliere, scaldare le fettine di milza e il polmone, tagliare il pane, adagiarlo sulla padella per riscaldarlo.
Poi imbottirlo, una spruzzata di sale, mangiare caldissimo. Si può condire con un pò di limone, o aggiungere formaggio a scaglie o ancora maritarla, cioè arricchire con ricotta, scaldata nello strutto.
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