Pasta fredda con zucchine e mandorle

Preparazione

• Lavate, spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.
• Mettele a marinare nel succo di limone con un po' di olio, lo spicchio di aglio, la mentuccia; salate e tenete da parte.
• Sbollentate le mandorle, lasciatele raffreddare un po', quindi togliete loro la pellicina.
• Cuocete i Fusilli, scolateli bene e conditeli subito con un giro d'olio, con le zucchine marinate, le mandorle tagliate a lamelle e mescolate bene.
• Tenete in frigo fino al momento di servire, quando se necessario, aggiungerete un po' d'olio e succo di limone, una spolverata di formaggio e qualche fogliolina di mentuccia.
• Se lo gradite potrete completare macinandovi sù, qualche grano di pepe verde.