Penne con gamberi e brandy

Preparazione

• Mettete a bollire l'acqua e nel frattempo preparate il condimento per la pasta.
• Fate bollire un po' d'acqua e tuffate i pomodori, lavati, per eliminare la pelle. Quindi tritateli al coltello, eliminando l'acqua di vegetazione e i semini. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con l'olio e aggiungete i pomodori tritati e il peperoncino. Fate cuocere qualche minuto.
• Aggiungete i gamberi, dopo averli sciacquati, e fate saltare per due minuti.
• Sfumate col brandy e quando questo sarà evaporato aggiungete la panna di soia.
• Scolate la pasta al dente, conservando dell'acqua di cottura, e saltatela nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua se ve ne fosse bisogno.
• Tritate i pistacchi a coltello e aggiungete una spolverata per servire.